Tortilla muffins med sød kartoffelmos og ost
Diana Winther
Opskriften er til 10 tortilla muffins
- 500 g søde kartofler uden skræl
- 100 g hytteost
- 2 stk æg
- 1/2 tsk løgpulver fra Santa Maria
- 1/2 tsk hvidløgspulver fra Santa Maria
- 50 g saltet smør
- 100 g revet mozarella ost
- 1 ps små eller store tortillas
- 1 knivspids salt, peber efter smag
Bag de søde kartofler med skræl og pakket i folie i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 30 minutter. Afkøl og pil skrællet af. Mos de søde kartofler og tilsæt resten af ingredienser.Pensl de små tortillaer med lidt olie på bagsiden og tryk dem ned i muffins formene. Eller klip de store tortillaer til så de passer ind i hullerne. De må gerne være lidt længere/højere end kanten.Kom fyldet i og drys afslutningsvis med lidt revet ost.Bag muffinsene i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 20 minutter.Pynt med hakket persille eller frisk timian.Velbekomme <3