Tortilla muffins med sød kartoffelmos og ost

Opskriften er til 10 tortilla muffins

Forfatter: Diana Winther
Ingredienser
  • 500 g søde kartofler uden skræl
  • 100 g hytteost
  • 2 stk æg
  • 1/2 tsk løgpulver fra Santa Maria
  • 1/2 tsk hvidløgspulver fra Santa Maria
  • 50 g saltet smør
  • 100 g revet mozarella ost
  • 1 ps små eller store tortillas
  • 1 knivspids salt, peber efter smag
Sådan gør du
  1. Bag de søde kartofler med skræl og pakket i folie i en forvarmet ovn på 220 grader i ca. 30 minutter. Afkøl og pil skrællet af. Mos de søde kartofler og tilsæt resten af ingredienser.

    Pensl de små tortillaer med lidt olie på bagsiden og tryk dem ned i muffins formene. Eller klip de store tortillaer til så de passer ind i hullerne. De må gerne være lidt længere/højere end kanten.

    Kom fyldet i og drys afslutningsvis med lidt revet ost.

    Bag muffinsene i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 20 minutter.

    Pynt med hakket persille eller frisk timian.

    Velbekomme <3