Som du måske allerede har bemærket, er jeg vild med retter med auberginer. Jeg synes de smager meget godt, både i salater og i sammenkogte retter. Auberginer har et højt indhold af selen, jod og lecitin og har derfor mange gavnlige sundhedsmæssige egenskaber. Stofferne er kendte for at forbedre hukommelsen, forbedre optagelsen af vitaminer B1 og A, forebygge åreforkalkninger i blodårene og at have en gunstig afgiftende virkning på leveren. I dagens opskrift har jeg brugt auberginer i min gryderet med oksekød. Nu er jeg ikke ekspert i madretter, men denne ret kan man vist også kalde for simremad.
Og jo længere tid den står og simrer, desto bedre og fyldigere smager den. Man kan derfor med fordel lave denne her gryderet med oksekød og auberginer i en stor gryde og fryse noget ned. I fryseren kan denne gryderet holde i op til 2 uger. Det er meget praktisk og smart, og så er aftensmaden også lige ved hånden. Jeg har haft den med på arbejde til frokost – smart madpakke ide, hvis man har mikroovn til rådighed. I opskriften har jeg brugt meget chili – for vi elsker stærk mad. Undlad at komme så meget i, hvis du/I ikke kan lide stærk mad eller hvis der er børn, som skal spise med.
- 3-5 oksekraftben
- 1 kg oksefilet (gammeldags)
- 4 auberginer
- 4 røde snack paprika
- 2 store bagekartofler
- 2 store almindelige løg
- 4 spsk olivenolie
- 3 fede hvidløg
- 1 dåse økologiske hakkede tomater
- 1-2 frisk rød chili (masser af det, hvis du kan lide stærk mad)
- frisk koriander eller rød basilikum
- salt og peber
- Kog benene (ikke dine egne) og kødet sammen i en stor gryde i 4-5 timer (gør det gerne dagen før), og hæld vand ved, så der hele tiden er ca. 2 liter bouillon. Jo længere tid den koger, desto bedre smager bouillonen. (Fjern eventuelt det overskydende fedt og smuk fra overfladen).
- I en stegepande svitses de hakkede løg og hvidløg sammen med fedtet til de får let gylden farve. Hæld de hakkede tomater heri. Lad denne løgmasse koge i ca. 20 minutter på meget lav varme og under låg. Stil til side.
- Skræl auberginer og kartofler og skær dem i ca. 1 cm tern. Hæld auberginer og kartofler ned i en 4 liters gryde og start med at hælde 500 ml bouillon i (gem bouillonen til senere, hvis du synes retten er for tyk). Hak chili og kom ned i retten. Kog den under låg i ca. 30 min under omrøring og sørg for at der hele tiden er væske i gryden, så den ikke brænder på. Vær dog opmærksom på, at retten skal være tyk og ikke flydende ligesom en suppe.
- Hæld løgmassen ned i gryden med auberginer og kartofler, rør rundt og lad det koge i 1½ time mere. Smag til med salt og peber. Hvis bouillonen koger ind, kan du hælde mere i.
- Skær paprika i tynde strimler og hæld det i retten. Kog det hele i yderligere 30 min på lav varmen.
- Hak koriander og kom det i gryderetten. Sluk. Lad det henstå i ca. 15 minutter mens brødet varmes.
- Server varmt med brød og eventuelt mere chili 🙂
XO Diana
[…] også gerne: Små appetitvækkere med kidneybønne pure, Gryderet med oksekød og auberginer, Perlebygsalat med stegte auberginer og […]