Hjemmelavet lemoncurd eller citron creme

Lemoncurd kan spises på alle de retter, hvor man ellers spiser marmelade eller nutella. Man kan også bruge lemoncurd i frugttærter, som fyld i kager, f.eks. eclairs, i cupcakes eller macarons. 

Opskriften er til ca. 500 g færdiglavet lemoncurd

Forfatter: dianawi
Ingredienser
  • 4 stk store økologiske citroner (saft og revet skal)
  • 200 g sukker
  • 150 g usaltet smør
  • 3 stk økologiske æg
  • 1 stk pasteuriseret æggeblomme
Sådan gør du
  1. Pisk æg, blommer og sukker til en luftig og cremet æggesnaps i en skål.

    Riv skallen af citroner med et fint fint rivejern. Pres derefter saften af citronerne og kom både saft og skal i en ildfast lille gryde. Hæld æggesnapsen i gryden med citronsaft og revet skal.

    Sæt gryden på medium varme og varm op under konstant omrøring med en piskeris, indtil massen begynder at småsimre. Fortsæt med at piske (ca. 5 minutter), indtil æggesnapsen tykner (koagulerer). Tilsæt smørterninger under fortsat omrøring.

    Tag gryden af varmen og si massen.

    Hæld den varme curd i rengjorte, evt. skoldede patentglas.

    TIP: skal lemoncurden holde i rigtig lang tid, anbefales det at skylle glassene med atamon.

    Opbevares i køleskab. Kan holde sig frisk i op til 1 måneds tid.