Russiske vareniki med kartoffelmos og ristede løg

Opskriften er til ca. 30 stk. vareniki. Hvis vareniki skal fryses ned, er det vigtigt at de nedfryses stykvis på en meldrysset bakke. Først når de dybfrosne, kan de fordeles i poser i den ønskede portion.

Køkken: Russisk
Antal: 12
Forfatter: dianawi
Ingredienser
Til dejen:
  • 500 g Hvedemel Tipo 00
  • 1 stk æg
  • 1 tsk salt
  • 200 ml lunkent vand
Til kartoffelfyld
  • 5 stk store bagekartofler
  • 3 spsk ristede løg
  • 100 g saltet smør
  • 1 dl mælk
  • 1/2 spsk fint salt (eller efter smag)
  • 1 knivspids friskkværnet sort peber
  • 1 håndfuld persille (til topping)
  • 1 spsk smør til stegning
  • 1 spsk ristet løg (til topping)
Sådan gør du
Sådan laves dejen:
  1. Kom melet i en stor skål. I en anden skål blandes vand og salt, og ægget piskes i. Hæld vandet i skålen med melet og start med at ælte dejen ved at samle den fra skålkanten og mod midten. Ælt dejen i skålen til en ensartet, lind dej i ca. 10 minutter. 

    Vend dejen på et meldrysset køkkenbord og ælt yderligere i 5-7 minutter. Del dejen i to lige kugler. Pak kuglerne i husholdningfilm og stil på køl i ca. 30 minutter, mens du laver kartoffelmosen.

Sådan laves kartoffelmosen:
  1. Kog kartoflerne med skræl i ca. 35 minutter eller test med en kniv. Hvis kartoflen glider af, er den kogt færdig. Hæld vandet fra og overhæld kartoflerne med iskold vandhane vand. På denne måde er de nemme at pille. Pil skrællet af og kom de pillede kartofler i en gryde. 

    Smelt smørret i mikroovnen  og vend det i gryden med kartoflerne. Tilsæt mælk og mos kartoflerne med en kartoffelmoser. Smag til med salt og peber. Og tilsæt ristede løg til sidst. 

Sådan formes russiske vareniki:
  1. På et meldrysset køkkenbord rulles den ene dejkugle til en lang dejpølse med ca. 2-3 cm i diameter. Skær/klip ca. 3 cm brede dejstykker og pres/træk hver dejstykke til en cirkel med Ø 10cm. (Se collage billederne under opskriften). Med en spiseske fordeles generøst (men ikke for meget) kartoffelmos på dej cirklerne. Dæk kartoffelmosen med den ene dej halvdel og knips/lim kanterne sammen.

    Hvis de spises med det samme:

    I en stor gryde koges vand med lidt salt i. Når vandet koger sænkes vareniki i det kogende vand - én efter en. Pas på med at koge for mange styks på én gang, da de kan risikere at klistre sammen. Efter de er kogt i ca. 10-15 minutter tages vareniki op af det kogende vand med en stor hulske.

    Server med det samme eller ristede i lidt smør. Servér med creme fraiche, persille og ristet løg til.

    Hvis der er stegte vareniki tilbage, kan de opvarmes i mikroovn.

    Velbekomme.