★
Påsken 2016 er lige rundt om hjørnet og traditionen tro, skal vi igen være værter i år. Vi glæder os til at se hele familien, plus de små nye mennesker, som er kommet til siden sidst. Bopælsmæssigt er vi spredte over hele landet, og det er derfor rart at holde fast i traditionen, hvor vi alle samles de to gange om året, til jul og til påske. Hvert år til påske plejer vi at farve æg med rødløgsskaller, og i år tænker jeg at lave disse små canapéer med rødbedefarvere vagtelæg på hjemmelavet rejesalat til påskefrokost bordet. For at bryde vanen, overraske og for at prøve noget nyt – det er altid sjovt. På fransk hedder disse canapéer Vol-au-vents, hvilket betyder “vindblæst”, nok fordi de er så lette og bages af butterdej ved at sætte to dejcirkler sammen, med et hul på den øverste til fyldet. Det er smag og behag, hvad man ønsker som fyld i sine vol-au-vents, og mulighederne er mange. Som I nok allerede ved, er jeg ret vild med nippemad, og disse små bidder er helt perfekte til formålet. Smagsprøven her smagte i hvertfald helt outstanding! Og så ser de noget nuttede ud 😉
- Opskriften er til ca. 12 canapeer:
- 1 rulle croissant dej
- æg til pensling
- 12 stk vagtelæg
- Til vagtelæg marinaden, som æggene skal farves i:
- 1 stk rå rødbede
- 3 spsk æblecideredikke
- 300 ml vand
- 1 spsk rød perlepeber
- 2 laurbærblade
- en håndfuld isterninger til isvand for at “choke” de kogte vagtelæg med.
- Til rejesalaten:
- 150 g gode frosne rejer
- 1 tsk stærk kinesisk chilisauce
- 3 spsk Hellmann´s Mayo
- 1/3 tsk citronsaft
- salt og friskkværnet peber
- Små skovsyre blade,
- Vagtelæg: Kog en lille gryde med vand og sænk vagtelæggene i forsigtigt med en spiseske. Efter opkog skal de koge i præcis 2 minutter, hvorefter de straks tages ud af det kogende vand og sænkes i isvand med isterninger. Pil de afkølede vagtelæg.
- Lav marinaden ved at koge vandet med resten af ingredienserne. Stil til afkøling. Sænk de pilede æg i og lad den stå i 2 timer eller mere, hvis farven skal være mørkere.
- Vou-la-vent: Udstik 24 dejcirkler, hvoraf de 12 udstikkes yderligere til en ring med en tyl. Smør æg imellem lagene, så de sidder fast under bagningen. (Se billederne i indlægget).
- Bages på 200 grader i midten af almindelig ovn i ca. 20 minutter eller indtil de er gyldne.
- Rejesalaten: Hak alle ingredienser i en hakkemaskine. Smag til med citronsaft, salt og peber.
- Anret som på billederne.
Flere opskrifter på små lækker retter kan du finde HER.
Maja skriver
Hej,
Hvor ser de lækre ud, tænker at disse vil jeg prøve i år til en påsketapas, men selve canapeerne, ved du hvor lang tid i forvejen disse kan bages ?
På forhånd tak
Hilsen Maja
Diana Winther skriver
Hej Maja
Bagt butterdej har det med at miste sprødhed, hvis bagværket står længe. Men jeg vil tro du sagtens kan bage dem dagen forinden, og tildække med et rent viskestykke.
Så vil de bibeholde sprødheden.
De er virkelig gode!
Rigtig god fornøjelse!
Lotte skriver
Hej. Hvad er perlepeber? – og hvor kan det købes?
dianawi skriver
Hej Lotte,
Jeg kalder de hele sorte peberkorn for perlepeber og de kan købes alle steder ☺ God påske!
Kh Diana