Denne opskrift på rustikt brød med hævekurv og surdej er blevet en stor familie favorit. Brødet er luftigt og kæmpestort, og det tager min mand og jeg 1-2 ugers tid at spise. Men hvis vi ikke bremsede os selv, så havde vi spist halvdelen allerede på selve bagedagen 😉 For når dette brød er nybagt, er det så sprødt og duften så indbydende, at mundvandet løber løbsk og det er umuligt at nøjes med kun en (eller to) skive(r).
Uhmm…. Rustikt brød med hævekurv og surdej kan laves både som koldhævet – over to dage, og på samme dag. Dette brød smager også fint uden en surdej. Har man ikke en hævekurv, kan brødet sagtens bages i en ovnfast gryde.
Brød i hævekurv
Min runde hævekurv er 30 cm i diameter. Den har jeg bestilt herfra. De findes i mange størrelser og former, og næste gang jeg skal shoppe, vil jeg købe den i den ovale version, som lige p.t. er udsolgt. En hævekurv efterlader et flot mønster i brødet, som får et lækkert rustikt, næsten kunstnerisk look.
Det vigtigste, når man bager i en hævekurv, er at drysse både kurven og dejen, der skal hæve, godt med mel. Efter jeg har æltet dejen første gang, vendes dejen i kurven og trykkes forsigtigt ned, så den får aftryk fra kurvens riller. Herefter dækker jeg kurven med et rent viskestykke og lader dejen hæve ved hjælp af rugemetoden i ca. 30-35 minutter indtil dejen er hævet til det dobbelte. (Rugemetode = hævningen foregår i ovnen med kun lyset tændt, hvorved der dannes de ønskede ca. 40-50 grader). Denne metode fremskynder hævningen.
Husk – kurven må ikke komme i ovnen! Mens brødet bages plejer jeg at ordne hævekurven ved at børste melresterne væk, jeg vasker den aldrig.
Dejen er lige kommet i hævekurven og er klar til at hæve i ca. 45 minutter.
Den hævede dej er forsigtigt vendt om på en bagespade, og er klar til at blive skubbet over på det varme bagestål.
Læs også gerne: Sunde proteinrige quinoa boller med gojibær; Rustikke manitoba boller med surdej; Hjemmelavet surdej – tips og pleje; Rustikke rødbedeboller til morgenmad og frokost; Nemt valnøddebrød til den travle hverdag; Opskrift på rustikke koldhævede sandwichboller med surdej; Armensk madbrød Matnakash.
Surdej
Jeg laver surdej efter en gammel, nem opskrift, som kan ses her. Hvis ikke man er vant til at bruge surdej i hjemmebagningen, kan det lyde en anelse besværligt. Men det er, hvad man gør det til. Jeg har min surdej stående i en tætsluttet plastik beholder i køleskabet. I melskabet har jeg altid en melblanding klar, som består af hvedemel og fuldkornshvedemel/ølandshvedemel/grahamsmel i forholdet 1 : 1. I de uger, hvor jeg ikke bruger af surdejen, rører jeg en spiseskefuld af denne melblanding + 1dl vand i surdejen, og stiller den tilbage. Altså én gang om ugen. Dagen før jeg skal bage med min surdej, “aktiverer” jeg den med samme vand- og melblanding, og stiller ikke tilbage på køl, men lader den “modne” på køkkenbordet, tildækket med en klæde.
Opskrift på rustikt brød med hævekurv og surdej
Ingredienser
- 30 g gær
- 6 dl lunkent vand
- 3 spsk surdej
- 1 spsk sukker eller honning
- 2 tsk salt
- 400 g fintsigtet hvedemel
- 100 g durummel
- 100 g ølandshvedemel eller manitobamel
- 1 spsk mørk maltmel fra Aurion
- 1 spsk hørfrø
Sådan gør du
- Opløs gær i vand, og tilsæt sukker (honning), salt og hørfrø. Tilsæt surdej.Bland alle meltyper godt sammen og vend det forsigtigt i væsken. Ælt dejen i en røremaskine med spadekrogen i 10 minutter. Skift herefter over til dejkrogen, og slå dejen på maksimum hastighed i mindst 15-20 minutter. Dejen skal være blød, smidig og blank. Afslut æltningen med at folde dejen et par gange med en dejspartel til en kugle. Lad dejen hæve med rugemetode i 45 minutter. Skrab dejen ud af skålen ved samme dejspartel ned på et meldrysset bord. Fold dejen 4-5 gange over sig selv. Form en kugle og vend den til efterhævning med oversiden nedad i en grundigt meldrysset hævekurv til dobbelt størrelse.Forvarm ovnen på 250 grader almindelig ovn. Kom bagestål i, hvis du har et. Placér en skål med vand nede i bunden af ovnen.Vend dejen fra hævekuren meget forsigtigt over på en bagespade beklædt med bagepapir. Snit evt. overfladen, som nu har fået flotte riller fra hævekurven. Skub/træk bagepapiret med brødet over på den varme bagestål og spray vand ind i ovnen, inden du lukker. Når brødet har bagt i 15 min. skrues der ned til 220 grader, og brødet bages i yderligere 15-20 min. Brødet køles af på en rist.Godt tip: Jeg kan godt lide at spraye det nybagte brød med iskoldt vand med min vandforstøver. Så dufter det ekstra meget af stenovnbagt brød, og får en glansfuld overflade.
Brian skriver
Virklig nem og lækker opskrift 🙂
Thumbs up!!!
Hilsen Brian
Svigermor skriver
Du er altså dygtig!
Diana Winther skriver
Tak, svigermor 🙂
Bliver vildt glad og stolt, når det kommer fra dig <3