Kære dejlige læsere,
Jeg håber i har haft et par dejlige juledage med masser af familiehygge og afslapning!
Jeg har lovet at poste opskriften på disse skønne khachapuri . De er meget mættende (og proteinrige) og kan sagtens tilberedes til aftensmad – 1 stk er nok pr person, medmindre man bliver meget “khachapuri” sulten efter at have prøvet den første 😉 For de fleste er denne khachapuri nok en nyhed, og som med alt nyt hører der en vis forsigtighed og en smule skepsis med.
Hvis jeg kort skal fortælle hvad en khachapuri er, vil jeg beskrive den som et stykke let, luftigt brød fyldt med ost og æg. Fyldet smelter i munden og sender dig hen hvor englene synger! Khachapurierne skal serveres friskbagte – direkte fra ovnen.
Opskrift på Ajaruli khachapuri
Flere opskrifter på georgisk mad: Simpel aubergine salat; Pandestegt flatbrød med ost og smør; Gryderet med auberginer og oksekød; Russisk borsch.
- Til dejen:
- 500 g hvedemel, økologisk Tipo 00
- 25 g gær frisk
- ½ liter vand
- 1 tsk salt
- Til ostefyld:
- 400 g feta ost 40+
- 2 stk pasteuriserede æggevider
- 150 g ricotta, Galbani
- salt efter smag
- Til topping:
- 4 stk økologiske L/XL æg (1 stk til hver)
- 20 g smør (fordeles i hver khachapuri lige inden servering)
- Smelt gæren i lunkent vand, tilsæt salt og melet lidt af gangen. Rør det hele i en røremaskine i ca. 10 minutter. Smør dejen ind i lidt olie og lad den hæve tildækket i ca. 1 time.
- Smuldr osten med fingrene og bland alle ingredienser til ostefyld sammen i en skål. Rør evt rundt med en gaffel.
- Del dejen i 4 lige kugler og rul dem ud i en cirkel på ca 20 cm i diameter. Fordel osten med en ske over hele dejoverflade. Rul kanterne mod midten, så der dannes en aflang sprække (til ægget senere). Put evt. lidt mere ost i her. Se billederne i selve indlægget. Lad khachapurierne nu med ost efterhæve i yderligere 20 minutter.
- Bag alle 4 khachapurier sammen i en forvarmet almindelig ovn på 250 grader i ca 10-12 minutter. Tag dem ud og knæk nu 1 stk æg i hver khachapuri sprække. Stil dem tilbage i ovnen og bag i yderligere 1 minut. OBS: æggeblommen må ikke koge ind i hviden!
- Tag khachapurierne ud og brænd/steg kun æggehviderne med din gasbrænder. Put en klat smør ind sammen med ægget og server straks.
Tea skriver
Tak for en super lækker opskrift ♥️
Da jeg ikke har nogen brænder, måtte jeg eksperimentere lidt, for at opnå et rimeligt resultat. Jeg bagte brødene i ti minutter, delte æggene og hældte kun æggehviden på. Så fik brødene tre minutter mere, hvorefter blommen blev lagt på, inden de slutteligt fik et par minutter i ovnen.
Jeg ved godt, at det ikke var den helt rigtige fremgangsmåde, men de smagte fantastisk og vakte stor jubel!
Med venlig hilsen Tea
Diana Winther skriver
Kære Tea,
Hvor er det fantastisk at høre, at du har kastet dig ud i at lave georgiske khachapuri 🙂
Den rigtige fremgangsmåde er den, som fungerer for dig! Og det var da også en smart måde at gøre det på!
Min opskrift er jo bare en inspiration <3
Dejligt de smagte!!! Uhmmm.... Vi elsker dem... Og hvis du bager dem på en pizza/bagesten vil de også dufte af stenovnsbagte!
Er I vilde med kombination af æg og smeltet ost, vil jeg anbefale at tjekke denne her opskrift også: https://www.bydianawi.com/georgisk-indbagt-flatbroed-med-ostefyld/
De er virkelig lækre i madpakker, og så kan de også fryses…
Kh Diana