Jeg har ved flere lejligheder smagt lammekrone, men har aldrig lavet den selv. Da vi var til Irma´s madmesse for noget tid siden, blev jeg fristet til at købe noget lammekød, da det var op til påsken. Der var et godt tilbud på irsk økologisk lammekød, og jeg tænkte, at nu skulle det være. Udover lammekronen, røg der også nogle andre lækkerier med hjem, blandt andet grøn pesto, som blev brugt i bønnesalaten. Vi lavede lammekrone med sprød timian-hvidløg skorpe sammen med vores favorit bønnesalat. Og det er nok ikke sidste gang, for jeg synes faktisk den smagte rigtig godt og slet ikke af lam, (den var nærmest lugtfri) som man nu kan frygte. Opskriften på lammekronen fik jeg af slagteren på Irma’s madmesse. En anden ny fætter-hjælper, som er flyttet hjem i vores køkken er vores granit morter. Hvorfor har jeg ikke haft den noget før ?! Siden jeg er begyndt at bruge morteren, har jeg ikke brugt min elektriske minihakker nær så meget, som jeg plejer. Jeg synes smagen af krydderurterne træder meget mere i karakter, når man bruger en morter. Om det skyldes den mekaniske proces kontra den elektriske ved jeg ikke…
Til bønnesalaten skal du bruge:
200 g friske (eller frosne) bønner
50 g fetaost
100 g kogte små kartofler
2 spsk god basilikum pesto
50 g soltørrede tomater
1 rød løg
1 lille håndfuld saltede peanuts
salt, peber og citronsaft
Til lammekronen skal du bruge:
1 lammekrone
1 håndfuld frisk timian
1/2 tsk flagesalt
3 fede hvidløg
1 granitmorter
1 spsk olivenolie
Bønnesalaten:
Blanchér bønnerne i lidt letsaltet kogende vand i ca. 3 minutter, og si vandet fra. Stil til afkøling.
Kog kartoflerne, halvér og vend i pestoen.
Anret med resten af ingredienserne. Top med fetaost og peanuts.
Lammekronen:
Mos timian, hvidløg, salt og olie i morteren til en puré. Snit fedtet på lammekronen i harlekinmønster og gnid det med krydderurtepureen. Varm ovnen op på 180 grader og steg lammekøllen i præcis 20 minutter (sluk ikke ovnen). Tag den ud og lad den hvile på køkkenbordet i 10 minutter. Stil lammekronen tilbage i ovnen igen og fortsæt med at stege den i yderligere 20 minutter på 180 grader. Tag den ud og sluk ovnen. Lad den stå i 10 minutter inden udskæring.
Servér lammekronen lunt sammen med bønnesalaten og en god flaske rødvin!
XO XO Diana ♡
Skriv et svar