Jeg elsker thaimad og thai inspirererede retter, med deres klassiske krydderurter. Jeg er desværre ikke master til at lave thaimad, men denne her karrysuppe med kylling, portobellosvampe og Bok Choy er en af vores favoritter indenfor hjemmelavet thaimad. Den laves på rød karrypasta, som jeg køber i thaibutikker. Da vi godt kan lide stærk mad, er der godt med hvidløg og ingefær i (bare rolig – man kan sagtens spise den, selvom man skal på arbejde, da kogt hvidløg lugter ikke). Suppen er vores vinter “must spise” mad og er genial som varm hovedret med et stykke sprød ristet fuldkorns tortilla til. Karrysuppen er ret nem at lave og kan sagtens holde i køleskabet i 3 dage. Så lav en stor gryde – så er der mad til flere dage. Opskriften er til en 5 liter suppe.
- 1 hel kylling + 2 l kyllingebouillon
- 2 spsk raspolie
- 2 spsk rød karrypasta
- 4 fed hvidløg
- 1 chili
- 2 snackpeberfrugter
- 2 dåser (light eller almindelig) kokosmælk
- 1 mangofrugt
- 200 g Bok Choy
- 3 store portobellosvampe
- limeblade (gerne friske, men frosne er OK)
- salt og peber
- Frisk koriander + Forårsløg til topping
- Tilbehør: Ristet fuldkorns tortilla eller pitabrød
- Kog kyllingen dagen i forvejen til en lækker kyllingebouillon. Pil kyllingekødet fra benene. Si bouillonen og hæld kødet heri. Kassér benene.
- Opvarm olien i en stegepande og tilsæt karrypasta, chili og hakket hvidløg.
- Skyl og hak resten af ingredienserne i ønsket størrelse.
- Opvarm bouillonen med kød i sammen med kokosmælk og hæld karrypasta massen heri.
- Efter suppen er simret i 10 minutter, hæld resten af ingredienserne i gryden, men vent med den friske koriander, mangofrugt og forårsløg – de skal i til sidst.
- Giv suppen et opkog i yderligere 10 minutter og tilsæt mangotern i. Sluk.
- Drys med frisk koriander og hakkede forårsløg lige inden servering.
XO Diana
Skriv et svar