♡
Denne franske nougat med appelsin, nødder og chokolade er den første julekonfekt i år, som jeg længe har glædet mig til at lave. Opskriften er lidt ambitiøs, men hvis man har mod på det, er den det hele værd! Den bliver lidt nemmere at gå til, hvis man har lavet kandiseret appelsin i forvejen. Se opskriften på min kandiseret appelsin lige HER. Fransk nougat kan opbevares i en lufttæt beholder i op til en måned (hvis du ellers kan holde fingrene fra den).
- 230 g honning
- 315 g lys rørsukker (portion 1)
- 100 g vand
- 60 g glukosesirup
- 2 stk pasteuriserede æggehvider
- 1 spsk lys rørsukker (portion 2)
- 1 stk vaniljestang
- 1 stk økologisk appelsin (kun skallen, fintrevet)
- 350 g blandede ovnristede nødder (jeg har brugt usaltede pistacier, hasselnødder, valnødder, pekannødder og en lille sjat tørrede grofthakket papayafrugt.
- 150 g kandiseret appelsinskal (drænet for siruppen)
- 200 g mørk chokolade
- Kog honning, lys rørsukker (portion 1), vand og glukosesirup i en gryde, indtil siruppen har en temperatur på 150 grader. Tag gryden af varmen.
- Pisk æggehviderne og den lyse rørsukker (portion 2) med en elpisker på fuld kraft og i ca. 6 minutter indtil massen er helt stiv.
- Når siruppen har en temperatur på 145 grader, hældes den i marengsmassen.
- Skallen fra appelsinen rives og kommes i marengsen sammen med kornene fra vaniljestangen.
- Knæk pekan- og valnødderne i hånden til lidt mindre stykker.Tænd ovnen på 200 grader og rist nødderne i ca 5-7 minutter sammen med kandiseret appelsinskal (de er nemmere at arbejde med, når de er lidt lune). Bland nøddemassen i marengsen.
- Hæld massen straks i formen beklædt med bagepapir på både bunden og ude i siderne. Afkøl. Temperer nu chokoladen i vandbad. Smør et tyndt lag tempereret chokolade på forsiden. Lad den køle af. Tag massen ud af formen med bagepapiret. Træk bagepapiret af og vend massen om. Smør nu et tyndt lag chokolade på den helt lige side (som var vendt ned mod bunden) af formen. Lav zig-zag mønstre på den stadig bløde chokolade med en gaffel.
- Lad den franske nougat afkøle ved stuetemperatur. Skær nougatten i mundrette stykker.
- Denne franske nougat er bedst dagen efter!
♡
Skriv et svar