Choux au craquelin, profiteroles, éclairs eller bare vandbakkelser – kært barn har mange navne. Og uanset hvad, så smager de vidunderligt i alle varianter, og er især lækre lette som fastelavnsboller. Fælles for dem alle er at de laves af den samme ‘kogte’ dej. Som navnet antyder, er den eneste forskel, udover formen, at choux au craquelin har den karakteristiske krakelerede top, som består af nedfrosset kiksedej. Når kiksedejen bages, svøbes den hen over dejen, og kombinationen af den iskolde top og temperaturen får kiksedejen til at krakelere i takt med bagningen.
Choux au craquelin med hvid chokoladecreme, hindbær og lakrids
Dagens Choux au craquelin med hvid chokoladecreme, hindbær og lakrids blev et hurtigt projekt. Det var ikke meningen, og selvom det ikke er tit jeg laver kager, så holder jeg meget af at pusle om kagebagning og i særdeleshed kagedekoration. Vi skulle i sommerhus til noget familiehygge i forbindelse med Valentin’s dag (ja, man kan da ligeså godt få det bedste ud af dagen, når den nu alligevel er der). Kiksedejen havde jeg lavet i går, så det nåede at blive frosset. Resten blev klaret på under 2 timer. Selvom travlheden og bil transporten har sat sit æstetiske præg, synes ungerne de smagte fantastisk!
Se også mine andre opskrifter på:
Festlige cupcakes med vaniljefrosting og karamelfyld;
Verdens bedste vaniljesnurrer;
Sunde bananmuffins uden sukker og mel:
Bananmuffins med hvid chokolade;
Blondie brownie med hindbær kompot;
Kirsebær cheesecake med kiksebund;
Choux au craquelin med hvid chokoladecreme, hindbær og lakrids
Ingredienser
Til Dejen:
- 150 gram usaltet smør
- 250 gram vand
- 150 gram hvedemel
- 1 tsk sukker
- 1/2 tsk fint salt
- 4-5 æg mellemstore, stuetempereret
Til kikse krakeleringsdejen
- 80 gram usaltet smør
- 100 gram sukker
- 100 gram hvedemel, siet
- 5 dråber sort pastafarve
- 1 knivspids lakridspulver
- 1/2 tsk vaniljesukker
Til hvid chokoladecreme
- 200 gram usaltet smør
- 130 gram kondenseret sødet mælk fra Nestle
- 200 gram god hvid chokolade
- 5-8 dråber pastafarver (efter ønske)
- 5 dråber romessens
Pynt:
- 1 bakke hindbær friske og skyllede
Sådan gør du
Kikse krakeleringsdejen:
- Si melet i en stor skål og rør sukker, lakridspulver og pastafarve i. Smøret hakkes i tern og røres/masseres ind i massen med en træske indtil blød dejkonsistens. Hvis farven er svag, tilsættes lidt flere dråber pastafarve. Pak dejen i husholdningsfilm og stil på køl i ca. 20 minutter. Herefter rulles dejen ud i ca. 3-4 mm tykkelse mellem to stykker bagepapir. Flyttes over på en bakke og stilles i fryser i mindst 2 timer. Krakeleringsdejen skal tages ud og skæres i cirkler lige inden kagerne skal bages.
Choux dejen:
- Kog vand og smør i en lille gryde. Si melet og vend det hele på én gang i gryden under omrøring med en træske (flyttes fra varmepladen imens)Sættes tilbage på varmepladen og dejen røres yderligere i 5 minutter. Sluk for varmen og stil gryden på køl. Når dejtemperaturen er faldet til 60 grader, røres æggene - én af gangen. Vær forsigtig med at dejen ikke bliver for tynd. Slå derfor det sidste æg i et glas og start med at komme halvdelen i dejen. Rør godt i dejen, og hvis dejen er luftig og blød, og består "fuglenæb" testen, er den klar. (Fuglenæb testen er, når man klemmer lidt af dejen mellem tommer- og pegefinger og der dannes blød dejtrekant, formet som et fuglenæb).Tænd ovnen på 180 grader almindelig ovn. Kom dejen i en sprøjtepose med glat tyl. På et bagepapir tegn 11 runde cirkler ved hjælp af en udstikker med Ø5cm. Vend papiret om, og sprøjt 11 stk runde (Ø5cm) dejbolde inde i cirklerne (DIY skabelon). Hent den frosne krakeleringsdej, og udstik straks 11 runde cirkler med samme udstikker. Top dejboldene med krakeleringscirkler og bag i 30 minutter midt i ovnen. Lågen må IKKE åbnes.
Hvid chokoladecreme
- Smøret piskes luftigt sammen med kondenseret mælk. Hvid chokolade smeltes i mikroovnen af 3-4 omgange på 800 watt først på 25 sekunder, derefter 10 sekunder af gangen, røres rundt imellem opvarmningerne. Chokoladen må ikke være varm, men let lun.Vend chokoladen i smøret og tilsæt romessens. Pisk i 10 minutter mere. Del i skåle og farv i ønskede farver.Tulipanerne har jeg lavet af 3 farvenuancer. Jeg har blandet farverne sammen i 3 lage på et stykke film, som jeg har rullet i en pølse. Klippet hul for enden og kommet denne crempølse ned i sprøjteposen. Se billederne nedenfor.Stil posen på køl, men kagerne bliver helt kolde.Skær kagerne midtover, kom en klat creme og hindbær i midten. Sprøjt tulipaner eller du har lyst til, og afslut med den anden skårne halvdel.Nyd i et hyggeligt selskab :o)
De små i familien er meget glade for at få serveret kager – med eller uden tulipaner ;o) Hunden måtte nøjes med en hundekiks.
Skriv et svar